サン・テミリオンの町の南東に、コート地区(石灰質の丘)では最大を誇る37haの南向きの傾斜地の畑を持つ。コート地区の中では、果実味が卓越したタイプで、並はずれたフィネスと芳醇さ、そして潜在的な複雑さを持つワイン。
1997年からはペルス家が所有し目覚ましい品質向上を遂げている。素晴らしいテロワールをもつ南向き斜面の畑を本来持ち得る力量を発揮させるため気の遠くなるようなプロジェクトが立ち上げられた。
醸造室の全面改築、新しい樽貯蔵室の新築。収量の低減、小型の開放式の樽の発酵槽での発酵、樽内マロラクティック発酵、ミクロ・ビュラージュ、澱と接触させたままでの熟成、清澄及び濾過処理なしでの瓶詰め・・・など様々な工夫と投資がなされた。ワインのテクスチャーと味わいは深みを増し、とりわけテロワールの特質がストレートに表れるようになった。きめ細かく非常にシルキーなタンニンを土台とした彫りの深いボディと肉付きのよさがあり、97年以前のスタイルとは大きく異なっている。
2012年にはシャトー・アンジェリュスとともにサン・テミリオン最高格付である第一特別級Aに格上げされた。
2005年 PP100 Wine Advocate ♯220 Aug 2015
予想される飲み頃:現在から2115年
■ 商品仕様
製品名 | [2005] Ch. Pavie シャトー・パヴィ 750ml |
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メーカー | [2005] Ch. Pavie シャトー・パヴィ 750ml |
種 類 | ■赤■ |
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テイスト | ■辛口等■ |
産 地 | ■ボルドー サン・テミリオン■ |
格 付 | ■サン・テミリオン 特別第1級A■ |
内容量 | ■750ml■ |
年 代 | ■2005■ |
品 種 | メルロ 70% カベルネ・フラン 20% カベルネ・ソーヴィニヨン 10% |