| ■シャサーニュ・モンラッシェ村 Jean-Marc Pillot (ジャン・マルク・ピヨ) |
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ドメーヌ・ジャン・マルク・ピヨは、シャサーニュ・モンラッシェにある家族経営のドメーヌです。10haの畑を所有し、50%がピノ・ノワール、50%がシャルドネで、年間生産量6万本のうちの80%を輸出しています。ジャン・マルク・ピヨは、ボルドーの醸造学校で学んだ後、1985年に父親の後を継ぎ、彼の初ヴィンテージは1991年。 彼のワイン造りの信条は「畑を耕すこと！」。化学肥料を使ったり農薬を使ったりするのではなく、いつも畑に出て、必要な時に必要な量のみで処置をする減農薬の農法を行っています。良いワインを造るためには、良いブドウを得ることが一番大切なことで、グリーンハーベスト（摘果）をしたり、キャノピー作業で光合成を良くしたり、できる限りブドウの選別にこだわった収穫を行っています。収穫はすべて手作業です。 除梗は100%行い、できるだけ酸素にふれさせないよう、空気圧式プレスを使用。これで酸化せず、ピュアなアロマが残ります。プレスしたジュースは225L入樽に入れ（新樽の比率は25〜35%）ゆっくりと熟成させます。MLFは毎年100%行い、11ヶ月の熟成の間に、澱引きは1回のみ、大きな澱の固まりくらいのものだけを取り除きます。そして清澄作業（コラージュ）を行い、9月の収穫の前に瓶詰めをしますが、フィルターがけはしません。瓶詰め後は1ヶ月間寝かせてから出荷します。 |
| 種 類 | 赤ワイン |
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| テイスト | 辛口 |
| 産 地 | フランス・ブルゴーニュ |
| 格 付 | ACシャサーニュ・モンラッシェ |
| 内容量 | 750ml |
| 備 考 | プルミエ・クリュ(一級畑) |
